Géographiquement, le Minervois est délimité à l'Est par la ville de Béziers et à l'Ouest par la cité de Carcassonne. Il apparaît vu du ciel comme un vaste amphithéâtre de collines ; la culture de la vigne y est délimitée au Nord par la Montagne Noire (dont le point culminant est le Pic de Nore, à 1 211 mètres d'altitude) et au Sud par le Canal du Midi (20 mètres d'altitude au hameau du Somail).

Le vignoble du Minervois prend racine dans une mosaïque de terroirs dont on retrouve les caractéristiques, la signature, dans les vins très divers qui en sont issus. Ces spécificités particulières des vins du Minervois sont encore accrues du fait de variations de l'exposition des vignobles, leur altitude et certains microclimats.

Les vins de Bize-Minervois sont principalement issus d'un terroir appelé « Les Serres », mais proviennent aussi de vignes plantées sur les terroirs des « Mourels » et « Saint Jean de Minervois ».

S'ils ont en commun la signature des vins du Languedoc, vins du soleil par excellence, ils portent en eux l'empreinte d'un sous-sol particulier et d'une exposition favorable.

Depuis plusieurs années déjà, les vignerons du cru ont accompli un énorme travail de mise en valeur de leur vignoble.

Le soin apporté à la culture de la vigne, le respect de l'environnement, les récoltes manuelles, les petits rendements ont porté leurs fruits.

L'amélioration du processus de la vinification et l'élevage des vins permettent l'élaboration de vins fortement marqués de la personnalité de ces vignerons auxquels nous souhaitons rendre hommage !